养老院老年人膳食结构的特点 -凯发网

老年人膳食结构应注意供给足够的水，适当限制总能量的摄入，提倡限制脂肪、油类和甜食的摄入，保证蛋白质、微量元素的供给充足，食物应粗细搭配并提高纤维素的摄入。

1. 老年人膳食应注意供给足够的水

因为养老院老年人自身的生理特点，即使老人口渴也对水分的要求不如年轻人明显，失常有体内缺水的危险，养老院护理员在老年照护时，应鼓励老人多饮水，防止老人大便秘结和机体缺少水分，如果老年人有大量排汗、腹泻等情况还得适当增加水分的摄入。

2. 适当限制老年人总能量的摄入

如食糖、蛋糕、饼干、快餐和各种小吃，这类饮食中营养物质较少，因此老年人不宜多吃，所以，老年人应选择鱼、禽和瘦肉等含植物油和含饱和脂肪酸较少的食物。

3. 老人蛋白质的摄入应充足

蛋白质能提供能量，一般摄入量应占总 能量的12%-14%，养老院老年人每日膳食中约需供给的蛋白质70g，优质蛋白质应占总量的30%-40%，使得养老院老年人能更好的吸收利用，但是蛋白质的含量也不应过高，以免造成对肾脏的过度负担，由于老年人咀嚼不便，最好选择豆腐、豆腐干等易于老人消化吸收的食物，要注意补充豆类和动物蛋白，以发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。

4. 微量元素的供给

养老院老人应充分供给富含钙、铁和维生素a，由于老年人咀嚼和消化功能的退化，对微量元素的吸收能力降低，老年人应注意能量营养素密度高的食物。例如，杭州养老院在老年人照护时，运用医养结合的特色，保证老人微量元素的充足供给，为杭州养老院老人准备蔬菜、水果等食物，补充老人的营养物质。

5. 粗细搭配的饮食

膳食纤维具有很好的保健作用，可增加食物在口腔中咀嚼的时间，刺激唾液和胃液的分泌，水果中果胶可延缓果糖的吸收过程，避免过多的胰岛素分泌。