为养老院老年人制作饮食的要求 -凯发网

1. 食物的搭配

为养老院老年人选择食物原料要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道鲜美；营养素要全；供给优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量含钙、铁的食物；主食也提倡米、面和杂粮混食；副食注意控制盐和腌制食物的摄入。

2. 选择的食物要易于咀嚼和消化吸收

由于养老院老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下，因此，蔬菜要切面；肉类最好制成肉馅或将肉的纤维横向切断；尽量使用清蒸或炖煮、红烧的方法；少吃油炸、烧烤等比较硬的不易消化的食物。

3. 为吞咽困难的养老院老年人烹制食物

养老院老年人为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软；食物制成粘稠度高的状态。

4. 养老院护理员应注意老人的饮食喜好

由于养老院老年人的味觉、嗅觉低下，所以喜好味道浓厚的食物，特别是盐和糖，而养老院老年人过多的食用对健康不利，如果养老院老年人在进餐时因味道太淡而影响食欲，烹制食物中可加醋、姜、蒜等调料来改变食物的味道。

5. 食物宜清淡少盐

养老院健康的老人每日的摄入盐量应在10g以内，以减少高血压、心脏病的发病率。

6. 食物须有较丰富的膳食纤维

膳食纤维有促进胃肠蠕动的作用，并可防止粪便在肠内滞留，对预防养老院老年人便秘和肠道肿瘤的发生有一定的作用，蔬菜、水果和粗粮中含有较丰富的膳食纤维。