养老院老年人的饮食搭配特点 -凯发网

养老院老年人饮食搭配应做到有荤有素、有米有面、有主有副、有菜有汤、有粗有细，杜绝老人偏食。

1. 老年饮食应有荤有素

荤食中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、维生素等营养，而素食中含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素c、胡萝卜素等，因此如果养老院老人一日三餐中仅有荤菜，虽然蛋白质的营养价值较高，但老年膳食中缺乏碳水化合物、维生素c、膳食纤维等，同时老人摄取的胆固醇、饱和脂肪酸也高，这属于一种高能量、高蛋白质的饮食，易引发老人营养过剩的现象，而养老院老年人只吃素食，有容易造成老人缺乏优质蛋白等营养素，所以老人的饮食应荤素结合，这样才会合理。

2. 老人饮食应有米有面

由于米和面中所含有的营养素是完全不一致的，面粉中含有的蛋白质高于大米，而大米中含有的碳水化合物含量高于面粉，所以老人应以米面兼顾，就可充分发挥米和面的营养特点，为老人的健康服务。

3. 老人饮食应有主有副

如果老人只吃饭不吃菜，就会造成老人蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维的缺乏，老年人的膳食中应有适当的副食。例如衢州养老院在老年照护时，采用医养结合的特色，运用居家养老的经营模式，保证衢州养老院老人食物的品质性、易消化性、富含营养的食物等。

4. 老人的饭菜中应有汤

养老院老年人因平时的主动饮水量少，可通过汤的形式获取一定量的水分，特别是在夏天，老年人的饭菜中有汤不仅能供给老人身体所需的水分、矿物质、维生素外，还能帮助老人生津、解暑。

5. 饮食应有粗有细，拒绝偏食

细粮有助于老人的消化吸收，口感好，但细粮可造成老人便秘的现象，而粗细搭配的饮食，可为老人提供膳食纤维，保障老人的健康，同时老人不应偏食，养老院老年人偏食会导致新陈代谢和修复不能完成，导致老人机体的损害。