一、养老院老人饮食照料的专业知识
1. 促进饮食营养的方法
养老院护理员应根据老人进食的时间、每次的饮食量及饮食内容进行详细的记录和仔细的观察，为老人制作合理健康的饮食。在食物烹制的过程中应选择合理的食材和烹制方法。
为养老院老年人选择食物原料要荤素搭配，注意食物的质量、颜色、味道等，且营养元素要齐全，烹制的食物要易于咀嚼和消化吸收，为吞咽困难的老人烹制食物时，应将食物去骨、踢刺、切细、煮软，不宜对养老院老人选择过浓的调味，应吃清淡的食物且食物中须含有较丰富的膳食纤维。
2. 基本饮食种类
养老院老人基本饮食的种类主要包括：普通饮食、软质饮食、碎食饮食、半流质饮食，流质饮食。
二、养老院老人饮食照料的操作
1. 能自己进食的养老院老人
养老院护理员须向老人解释并征得同意，协助老人洗手，护理员准备好餐具，搀扶老人就坐到餐桌前，老人手边放清洁、潮湿的小毛巾，养老院护理员帮助老人胸前围餐巾，摆上食品，主动介绍本餐的主食和副食。
养老院老年人进食后，护理员要协助老人清洁面部并漱口，搀扶老人离开餐桌，这时护理员应鼓励老人在床旁稍做休息或活动，如果需要卧床应采取右侧卧位以利于食物消化和吸收。
2. 不能下床的养老院老人
养老院护理员须向老人解释并征得老人的同意，扶助老人坐起并协助老人洗手，床上摆放小餐桌，养老院护理员帮助老人颈下、胸前围餐巾，老人手边放清洁、潮湿的小毛巾，摆放食物和餐具，鼓励养老院老人自己进餐，必要时在旁协助进食，餐后养老院护理员须协助老人洗手、漱口，并且整理老人的衣物。
3. 吞咽困难的养老院老人
养老院护理员须向老人解释并征得老人的同意，护理员须协助来人取半坐位，帮助老人洗手，手边放上干净、潮湿的小毛巾，帮助老人颈下、胸前围餐巾，先喂适量的湿水再喂固体食物，再喂流质的饮食，养老院护理员应鼓励老人洗手、漱口，并且帮老人整理衣物，如果有需要卧床应采取右侧卧位。
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