养老院老年人平衡膳食的要求 -凯发网

养老院老年膳食应多样化，供给足量的营养素，合理搭配，保证老人膳食平衡的原则，合理的膳食制度加上合理的烹调加工。

1. 老年饮食的多样化，供给足量的营养素

没有任何一种食物可以满足老年人的所有的营养需求，目前已经确定的营养素包括9种氨基酸、一种糖类、七种常量元素、十四种维生素及水，这些营养素在各种食物中的分布、含量和存在的形式均不相同，即使两种食物中所含的某种营养素的量相同，但也会由于不同的食物中所含营养素的原因，使得营养素的消化吸收和利用率有所差别。

2. 老年饮食的合理搭配，保证膳食平衡原则

各种营养素之间可以相互影响，如膳食纤维可以影响多种维生素和矿物质的吸收、磷过多会影响钙的吸收等，因此，养老院老年人不仅要保证老年膳食各种营养素的种类和数量充足，还应注意各种营养素之间的比例，保证老人三大功能营养素的合理比例、食物蛋白质中氨基酸的平衡、酸碱平衡等。例如杭州养老院在老年护理时，采用医养结合的特色，运用居家养老的经营模式，关注老年人的健康，在老人搭配主副平衡、荤素平衡、杂精食平衡等，保证杭州养老院老人饮食的平衡。

3. 合理的膳食制度

养老院老人应合理安排进餐的时间，保证每次进食的数量和质量也是平衡膳食中很重要的原则，要求老人定时定量，一般可按每日三餐，每餐间隔4-6小时较为适宜，养老院老年人还可根据个人身体状况特点适当增加餐次，少量多餐。

4. 合理的烹调加工

烹调加工是平衡膳食的重要环节，如果烹调加工不当就会造成老人营养素的流失，甚至会对老人机体造成损害，在保证老人饮食卫生和最大限度保存食物中营养素的基础上，养老院应提高老年膳食的烹调尽量提高食物的色、香、味等感官性状。